ZUTATEN FÜR: 4-6 PERSONEN

1½ kg flache Rinderschulter (Schaufelbug)
2 Zwiebeln
100 g Knollensellerie
1 kleine Karotte
1 TL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
4 cl Cognac
350 ml roter kräftiger Rotwein
1 l Geflügelbrühe
1 TL Speisestärke
½ TL Braten Gewürz
Chili Salz

Rinderschmorbraten / Böfflamott

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Vom Fleisch mit einem scharfen Messer die äußeren Sehnen entfernen. Zwiebeln, Sellerie und Karotte schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Den Puderzucker in einen Schmortopf stäuben, das Gemüse hinzufügen und darin andünsten, das Tomatenmark unterrühren und andünsten, bis es am Topfboden mittelbraun anlegt. Mit Cognac ablöschen und den Wein auf dreimal hinzufügen und jeweils sirupartig einköcheln lassen. Mit der Brühe auffüllen.

Rinderschulter hineinsetzen, mit einem Blatt Backpapier direkt bedecken und im Ofen auf der untersten Schiene etwa 3½ Stunden schmoren, dabei ab und zu wenden. (Ersatzweise auf der Herdplatte garen, dabei darauf achten, dass sich die Temperatur knapp unter dem Siedepunkt hält.)

Das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm halten. Die Sauce auf etwa die Hälfte einköcheln lassen. Durch ein Sieb in einen Topf abgießen, dabei das Gemüse etwas ausdrücken. Die Stärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce rühren und köcheln lassen, bis diese leicht sämig bindet. Noch 1 bis 2 Minuten köcheln lassen.

Das Braten Gewürz hinein rühren und ein paar Minuten ziehen lassen. Nach Geschmack mit Chilisalz und ggf. noch mit zusätzlich etwas Braten Gewürz abschmecken.

Anrichten:

Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf warme Teller legen, mit der Sauce überziehen. Dazu passen beispielsweise Knödel oder Kartoffelpüree und Blaukraut oder Wirsing.